咖喱牛肉线粉汤便是上海小吃店里菜单上雷打不动的角色，从一家店到另一家店，口味惊人地相似，就算同一个师傅教出来的徒弟也未必能如此神奇，让人不能不惊叹市场竞争的魔力。寒风萧瑟的冬天，一碗热汤下肚，平添许多温暖，溽热难当的夏天，辛辣咖喱不但能消除满口的油腻，还能让人大汗淋漓，通体舒畅。

咖喱牛肉线粉汤

材料(3人份)：咖喱粉8克(可以根据咖喱粉的品牌和个人偏好适当增减)，植物油15克，牛肉高汤250克，冷水600克，粉丝125克(提前用冷水浸软)，卤牛肉150克(切成薄片)，切碎的小葱10克，香菜5克，盐5克。

咖喱牛肉线粉汤的做法

1、但凡咖喱类的菜肴，第一步总是先将咖喱炒香。跟其它香料一样，咖喱的香味也只有在高温和油脂的辅助下才能充分释放出来。先把锅子稍稍预热，烧干里面残留的水分，然后倒入15克植物油，把8克咖喱粉倒进去，轻轻翻炒，直到咖喱的香味飘出。注意不要过度加热，否则咖喱粉就会变黑，而且香味也消失了。

2、好吃的咖喱汤总是离不开高汤，你可以用超市里买来的盒装、罐装高汤，不过如果自己做，风味会更好一些。

3、把250克牛肉高汤倒进锅里，煮沸后加入600克清水，然后再次煮沸，

4、放入125克已经浸软的粉丝，搅拌一下，这时候可以试着用盐调味，盐放进去后有个溶化的过程，所以要先搅拌几秒钟再尝，逐次加盐，直到获得自己满意的效果。

5、等到粉丝吸水膨胀，变成半透明，尝起来已经没有硬芯的时候，就可以盛出来了，粉丝在碗里还会继续吸水膨胀，等把切好的卤牛肉、香菜和小葱铺在上面，最后端到桌子上的时候，火候应该是正好。

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