(5)腌笃鲜
[导读]: 发布时间:2015-04-03 08:49:18 作者:芹意 来源:芹意美食博客小 中 大 江南春滋味,清新鲜美,试过一次腌笃鲜,深有体会。在经历了一日之间体验四季的气温逆转变化之后,更觉得江南三
江南春滋味,清新鲜美,试过一次腌笃鲜,深有体会。在经历了一日之间体验四季的气温逆转变化之后,更觉得江南三月比北方更有一番春天的滋味。
按照通常的习惯,无论材料味道多么好的吃食,只要家人不爱,试过一次后往往便不再尝试,唯有这道腌笃鲜,着实让人难以割舍。尽管重口味的官人不喜欢,却也挡不住我一试再试的欲望。
难舍江南春滋味:腌笃鲜
材料:新鲜猪寸骨400g,咸肉150g,细春笋3、4根,莴笋(莴苣)尖1段;绍酒1大勺,生姜数片,香葱2根,盐适量,清水适量(变则通:鲜肉可随意选择,带皮肘肉、蹄髈、夹心肉等均可,只要新鲜)
腌笃鲜的做法
1、2、3、材料图。
4、鲜肉凉水下锅,大火煮开,出净血沫,捞出洗净备用;
5、鲜肉凉水下锅,大火再煮开,转中火煮熟至筷子能扎透;
6、煮熟的咸肉切成厚片备用;
7、竹笋纵向剖开,剥去笋壳;
8、洗净后切成滚刀块儿;
9、笋块儿热水下锅(水中加少许盐),大火煮沸,捞出沥干水分备用(有筒子指教,竹笋不用焯水。我学习后知道,竹笋是高草酸食物,最好焯水,可能会损失些鲜味儿。虽自己口味和喜欢吧);
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