沙锅蹄筋

原料：油发水浸猪蹄筋1000克，熟火腿100克，罐头冬笋100克，水发香菇50克，油菜心5棵，鸡汤1500克，色拉油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜各适量。

沙锅蹄筋的做法

1．猪蹄筋切成5厘米长的段，放进开水锅内略煮，捞入凉水中，沥干水分备用。

2．火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片；个大的香菇抹刀片开；油菜心削尖根，一破两开，放入开水锅内焯透，捞入凉水内；葱、姜洗净，均拍松。

3．蹄筋放入沙锅内，加入火腿片、笋片、香菇，倒入鸡汤，再加入精盐、味精、料酒，用中火烧开，撇去浮沫，撒上胡椒粉，转旺火使汤大开。

4．另把炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱、姜炸至呈金黄色时，拣去葱、姜，把色拉油倒入沙锅沸汤中，使汤开后变成乳白色，随后转微火煨40分钟。

5．油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上，用微火再煨2分钟，盖上锅盖，上桌即成。

特点：汤色奶白，蹄筋醇香，原汤原味。

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