过年祭祖后哪一道菜不可缺——鱼块汤

我们无锡习惯把除夕叫大年夜，类推，大年夜的前一天叫小年夜，不是前二天大家所说的小年。那天大家在问候小年的时候我很茫然，记忆中，我们没有过小年的习惯。吃饺子，从来都不是我的心头好，我吃饺子的次数一个手指头也扳得过来，所以很难理解北方所说：好吃不过饺子。

但是，小年夜在无锡人心中也是个重要的节日，我们习惯在春节前祭祖，祭祖的日子得逢单，大年夜是年三十，逢双，所以小年夜就是个很好的日子。这一天，我们准备一些酒菜，折些锡箔烧烧，请老祖宗来家吃个年夜饭。这些事都是很重规矩的，我本来不太懂，但自从妈妈去世，我们都是整个家族一起提前回老家祭祖的，所以现在对这些略知一二。

首先，祭祖的菜得三荤三素，三素：豆腐、笋干、黄豆芽。三荤：面筋、蛋饺、百叶包、红烧肉、红烧全鱼中任选三样。不过无锡各地风俗不一样，菜也会不一样，但三荤三素是必须滴，所以我们上饭店点冷菜时，一般都不选6个。三荤三素上完，酒过三巡，上热汤和饭，然后开始给老祖宗化元宝。

老祖宗吃完，把所有菜端到厨房灶上，热一下，请了一些亲戚一起吃团圆饭。等到大年夜，就只有自己一家子人吃了。

每次回老家，祭完祖，有一道汤必不可少，那就是爆腌的鱼块汤。平常就用草鱼，过年时会用贵一些的青鱼。我们老家做菜，比较低调，不喜欢配红插绿，就算是炒个南瓜通，必须放辣椒，会用一色的青辣椒。所以以前有朋友推荐我多配菜时，我总是有些不适应，原来是多年来的习惯。

所以这鱼块汤不能煮得浓浓的，颜色发白，大火煮开就转小火，汤色必须清澈，上汤前加一把大蒜叶即可。这回俺多事加了一小把黑木耳，没什么味，不影响汤原来的味道。

鱼块汤

原料：草鱼一段，黑木耳，葱，姜，蒜，大蒜叶2根，盐，黄酒

鱼块汤的做法

1、现成鱼段切成小块，撒些盐，早上腌，晚上吃，也可以隔天腌制。(我买鱼，经常在一个摊位买，是他们家的VIP，所以买完鱼，摊主总是按照我的要求处理好，再给一把葱)

2、黑木耳提前用冷水泡发，散开后用手撕成小朵。

3、鱼块洗净，沥干水。

4、葱挽结，姜切片，蒜准备好，大蒜叶切末。

5、坐锅热油，先放姜片再蒜炝锅，放鱼块。

6、鱼块变色煎透，不要翻，否则鱼块容易碎，加一些黄酒。

7、锅中出香味，加一大碗水，葱结放入锅中，大火煮开转小火。

8、小火20分钟后放黑木耳再次煮开，出锅，盛入汤碗中，面上撒蒜叶。

祭完祖就是吃年夜饭，给大家准备一些简单易上手的菜。

我觉得，只要有心，提前做好准备，充分利用家中的厨房工具，新手也可以在家应付“轰扒”。

黑木耳的营养

黑木耳，又名木耳，整个外形颇似人耳，又因其颜色较深而得名黑木耳。黑木耳的食法有炒、拌、做汤、制馅及做各种荤素菜肴的配料。黑木耳营养丰...[更多]

煲汤网小提示

黑木耳和蜂蜜能一起吃吗: 黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质，帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用，有凉血化淤功效。适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。

莴苣和黑木耳能一起吃吗: 莴苣具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。