煮，是对付猪蹄的最好办法----香辣炖猪蹄

以前总觉得猪蹄是个很难做的食材，又是骨头又是肉皮的，怎么对付怎么才叫个熟呢！馋了就去卤味店买，回来啃个过瘾，然后再吃兴许就是好久以后的事了！那菜场里生的猪蹄更是跟我没啥关系！后来厨房经验越来越多，摸索中渐渐的也就不再拒它于千里之外，喜欢将猪蹄配料煮熟后再做，这样既可以轻松的将猪蹄做成麻辣的、酱香的等等，还可以落得一锅猪蹄汤。

写前特意去网里溜达了下，发现各家的猪蹄虽然味道样子各异， 但先煮也确是很多人对付猪蹄的最佳办法：

一煮，五分钟就可，去赃物、血水、腥味。

二煮，皮软骨汤香，时间视锅具而定，电高压锅、电饭煲、电磁紫砂煲等等的都行。

现代小家电设计都很人性化，也无需劳神费力的看着。一回生二回熟，多做几次谁都能掌握好猪蹄的软硬，时间随家人的口感而定就好，劲道的、软糯的、入口即化的。煮好后，爱怎么吃就怎么吃！

香辣炖猪蹄

原料：猪蹄2只，干黄豆2把，香菇10朵。

配料：葱，姜，花椒，八角，辣椒面。

香辣炖猪蹄的做法

1．买猪蹄时记得让师傅给分割剁成小块，保证回家能轻易的拆开即可。

2．香菇提前1个小时用温水泡发后洗净待用。

3．干黄豆提前5个小时用清水泡发。

4．将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅。

5．大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火。

6．捞出猪蹄，汤倒掉，然后将猪蹄在温水下冲洗干净，待用。

7．将泡发好的黄豆、香菇，猪蹄，花椒，八角，葱，姜一起放入电磁紫砂煲，加入最高刻度的水。

8．开武火煮，煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可。

9．煮好后撇去上面浮着的一层猪油，凉透后猪油变成白色就更好刮出。

10． 小火芯，油温后放入一勺辣椒面，滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜，炒香。

11． 倒入猪蹄及部分的猪蹄汤，再加入适量的耗油、生抽、料酒、一点点盐、白糖，开大火煮。

12． 煮至汤汁收浓即可。

特别提示：猪皮含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有很大帮助！肉类经过长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸、胆固醇都可以减少很多，这也许就是煮的越久肥肉越不腻的原因吧。

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