沙锅白菜

材料：白菜心250克，金钱米、水发玉兰片、熟白鸡、油发鱼肚、熟白肉各25克，水发冬菇两大片，熟白大肠、油菜心、水发海参各50克，牛奶100克，猪油40克，味精5克，精盐6克，高汤750克，葱末3克，料酒、姜汁各10克。

沙锅白菜的做法

1．将白菜心切成2.5厘米厚的菜墩，码入汤盘内，放适量盐、料酒，上笼屉蒸熟后取出，滗去汤水。

2．将每个海参顺劈两半，每半横切两刀，共成6块；将金钱米用开水泡开；将玉兰片切成3厘米长、1.5厘米厚的片；将鱼肚切成1厘米宽、2.6厘米长的块；冬菇改刀。

3．将熟白肉切成2厘米长、1.6厘米宽、0.3厘米厚的片；白鸡顺切2.6厘米长、1厘米宽的条；白大肠坡刀切成0.6厘米厚的马蹄片；油菜心洗净，顺劈一刀。

4．坐开水勺，笋片、海参、鱼肚、冬菇焯透捞出。

5．坐勺，打猪油，葱末炝勺，打高汤，烹料酒，下白肉、白鸡、大肠、虾干，盖勺盖焖一会儿；把油滚入料内，下鱼肚、海参、冬菇、笋片、油菜，放味精、盐、姜汁后烧开，下牛奶，撇浮沫，出勺。

6．把蒸好的白菜墩放在沙锅里，把勺内烹好的汤和料浇入沙锅内即成。将沙锅坐在热铛上，吃时上桌。

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