红菜汤跟随租界文化在中国落户后，入乡随俗起了很多变化，连名字都因为“Russian”的上海洋泾浜英文发音改成了“罗宋”，东北一些地方也叫“苏瓜汤”，“红汤”。因为中国人基本不吃甜菜头，很多时候就用西红柿甚至番茄酱去代替了，味道当然是大相径庭的。英文版wiki上介绍红菜汤，貌似只有中国版的没有甜菜头呢，但也被承认为罗宋汤的一个版本了。

我曾经对海派的洋泾浜罗宋汤非常心满意足，直到家住圣彼得堡的“主公给个桃”同学介绍了从俄罗斯最大的美食网站上扒下的红菜汤方子，据说是好评最多的，最地道的家常味儿。得到这个方子如获至宝，我赶紧依法炮制了一次，顿时惊为天汤。因为用了甜菜根，也就是红菜头，味道和品相都完败各种中式洋泾浜版本。这个冬天我们家吃了很多次红红火火的红菜汤，小女溜溜经常点名要吃，老妈我就奉旨下厨。有远方的客人来我家过年，要求我露一手厨艺，红菜汤也成为我的惊艳必杀技之一啦。

红菜头罗宋汤

材料：牛棒骨，牛肉块，红菜头，土豆，洋葱，胡萝卜，西芹，卷心菜，西红柿，口蘑，大蒜头，莳萝（dill），酸奶油（sourcream）

红菜头罗宋汤的做法

1.牛骨头和牛肉块熬高汤，小火炖两个小时放冷去油，捞起牛肉块。

2.红菜头连皮一起煮熟到筷子能插入，用勺子刮去皮，切片或擦丝。

3.牛肉高汤过滤去渣。

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