田园菜头汤

操作时间：90分钟

原料：鲜青菜头500克，咸肉75克。

调料：黪葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。

田园菜头汤的做法

1、咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片，放入沸水锅中火烫一下，劳出沥水。

2、将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，洗净，切成滚刀块，放入碗中，加入少许精盐调拌均匀，腌约30分钟。

3、将腌好的青菜头块放入清水中漂洗干净，捞出沥水；老姜洗净，拍破。

4、锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入老姜炒出香味，注入鲜汤。

5、再放入咸肉片和青菜头烧沸，撇去浮沫，然后加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调味。

6、转小火煮至青菜头块熟透入味，出锅盛入大汤碗中，撒上葱花，即可上桌食用。

此汤特色：咸香脆嫩