萝卜丝清汤

原料：白萝卜500克，黄豆芽500克，胡萝卜250克，香菜末25克，面粉20克，淀粉50克，色拉油、精盐、味精、绍酒、胡椒粉各适量。

萝卜丝清汤的做法

1．黄豆芽洗净，与200克洗净的胡萝卜同放锅中，加。1500克清水，用文火煮至酥烂，沥出清汤，加入精盐、味精、绍酒调为素清汤。

2．白萝卜洗净，去皮，切成火柴梗粗细的丝，拌上淀粉。余下的50克胡萝卜也切成丝，拌上淀粉。

3．炒锅放在火上，放入色拉油，烧至八成热，把浮在萝卜丝上的淀粉抖落掉，分次下入油内，略炸捞出沥油。原锅留色拉油50克，徐徐撒入面粉，用文火炒至微黄成油面酱盛起。

4．汤锅放在火上，倒入清汤，下入萝卜丝，用文火煮酥，调入油面酱、精盐、胡椒粉调味，撒上香菜末即成。

特点：鲜香清口。

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煲汤网小提示

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