蛏子葱花汤

原料：活大蛏子750克，花生油50克，绍酒25克，胡椒粉、葱花、姜末、豆油、精盐、味精适量。

蛏子葱花汤的做法

1．蛏子洗净泥土，放入盆内，加入少量精盐、滴入几滴豆油，活养3—4小时，使蛏子吐出泥沙，然后把水倒掉，．再用清水冲洗干净，用漏勺捞出，沥水备用。

2．炒锅放在火上，烧热加入花生油，晃锅，迅速下入姜末、蛏子，用锅铲不停翻动，翻匀，铲透，待蛏壳稍变色，肉稍变硬，加入绍酒，放入清水400克、精盐、味精烧开，撇去浮沫，盛入汤碗内，撒上葱花、胡椒粉即成。

特点：汤清鲜嫩，清香适口。