百度知识：腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

我家没有做腌肉，这次使用了酱油肉，所以，汤汁颜色重了一些，但不影响味道啊。作为北方人，吃笋，算是过节，所以，笋，我采用的是保鲜装，这次去南方，本意要带笋的，后来没有去市场的机会，作罢，倘若有一天，各方条件具备，再认真制作。

腌笃鲜

食材：酱油肉、冬笋、排骨、葱、姜

调料：食盐、胡椒粉、芝麻油、鸡精、料酒

腌笃鲜的做法

1.准备所需食材。

2.酱油肉提前用水泡开。

3.冬笋和酱油肉切片。

4.冬笋片用开水焯一下备用。

5.排骨提前用清水浸泡出血水备用。

6.葱姜切偏片备用。

7.将排骨、酱油肉和冬笋片码入锅中，放入姜片和葱段。

8.加入足量的清水。

9.将锅置于火上，大火开煮。

10.大火煮开后，转小火煮1个小时以上。

11.排骨酥烂后，视口味放入食盐、胡椒粉调味，再放入香葱，加入芝麻油，按个人喜好放入鸡精。即可食用。

小提示

1.腌肉一般较咸，汤煮好后，视情况放入食盐调味。

2.汤比较鲜，视个人口味加入鸡精调味。

一口好汤，必须要有一口好锅配，喝完这口汤，我们一起来了解一下这款美锅。