老酒炖蛏的做法
[导读]: 老酒炖蛏发布时间:2012-02-03 08:35:21 作者:寂寞在跳舞 来源:寂寞在跳舞美食博客小 中 大 福州传统年菜---老酒炖蛏 老酒炖蛏是福州传统的做法,一般分为全酒炖和半酒炖。所谓全
福州传统年菜---老酒炖蛏
老酒炖蛏是福州传统的做法,一般分为全酒炖和半酒炖。
所谓全酒炖,顾名思义,就是炖制的时候放大量的福建老酒,炖出来的东西有着浓厚的酒香。
而半酒炖,就是减少一半的酒量,配上蛏子自身的水分和蒸汽的水分,这样炖出来的东西,带有老酒香味,但是又不会过于浓重。
平时经常做半酒炖蛏。最近看我们家大人貌似酒瘾开始上了,于是做了全酒炖,大大满足下我们家那位大人哦。
老酒炖蛏
材料:老蛏650克。
辅料:姜片,香葱段,福建老酒各适量。
老酒炖蛏的做法
1.老蛏事先用盐水浸泡半天左右,然后用刷子将表面清洗干净。
2.取一个深的盅,底部垫上适量姜片。
3.将老蛏头部朝上,一个个竖着排列整齐地插好。
4.在上面铺上适量的姜片和葱段。
5.倒入老酒(一般到材料高度一半位置就可以了,不要加水啊),入热水锅中蒸上20分钟左右就可以啦。
特别提示:
1.这个是福州传统菜,小时候过年时候是爸爸的拿手好菜,如今嫁人了,这道年菜倒成了我平时照顾家人的。
2.炖蛏有全酒炖和半酒炖,半酒一般是老酒和水各一般的量兑成的。
3.在福州方言中,每到夏季,大家形容 游泳池中挤满了人时候都会形象地用福州话讲:今天那里人好多啊,好像“插蛏”一样,这个词实际上就是来自这道福州传统菜名的哈。
4.做炖蛏的材料尽量买那种老蛏,就是个大肉肥厚的那种,别买看上去很嫩很苗条的哦,那样蒸后蛏的肉可木有多大哈。
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