黑木耳不但质地柔软、滑润，吃起来爽口，而且营养极其丰富。黑木耳所含的蛋白质可提供人体所需8种必需氨基酸，在人体中吸收率较高。此外，黑木耳中的多糖物质是抗癌成分，对肿瘤能起分解作用，并有免疫特性。近年来，现代医学研究还发现，黑木耳是天然的抗凝剂，有防治动脉硬化、冠心病、高血压和高脂血症的作用。老年人，尤其是患有冠心病、高血压、高血脂的老年患者，每日食入10～15克黑木耳，并经常食用大葱、大蒜、鱼类，可辅助预防中风的发生。对于有中风先兆或心绞痛频发者，每日睡前服一碗冰糖炖黑木耳(糖尿病者可用黑木耳炒豆腐)，可有效地预防心脏血管意外的发生。

鲜木耳含有卟啉物质，食用后在日光照射下易引起日光性皮炎，故不宜食用鲜木耳。

木耳肉片汤

材料：干木耳25克，瘦猪肉150克

调味料：清汤1000克，湿淀粉、韭菜、盐、味精各适量

木耳肉片汤的做法

1、黑木耳用温水泡发好，撕成小片。

2、猪瘦肉洗净，切片，放入碗内，加盐、湿淀粉抓匀。

3、韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。

4、汤锅置旺火上，倒入清汤，放入木耳，烧开。

5、放入肉片煮熟，调入盐、味精。

6、放入韭菜稍煮，起锅盛入汤碗中即可。

营养功效：滋养脾胃，益气强身，舒筋活络，凉血，止血。

黑木耳的营养

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