过去饮食业常用汤菜，其特色是肉丸全部浮在汤面而不下沉。

木耳肉丸汤

主料：净猪肉200g、水发黑木耳50g

配料：熟火腿3片、小菜心3株

调料：姜汁5g、精盐4g、黄酒10毫升、味精2g、湿淀粉15毫升、熟猪油5g

木耳肉丸汤的做法

1、将猪肉用刀剁成细肉泥，放入碗内加盐3g、姜汁、味精1g、黄酒5毫升、湿淀粉、清水40毫升，搅拌上劲待用。

2、小菜心剥去外层不用、洗净削尖菜根。

3、锅内加水500毫升，烧开后转中火，左手抓肉泥从虎口挤出，右手四指并拢接住，放入锅中。

4、如法共挤肉丸子20个，烧开后撇去浮沫，加黄酒、精盐，黑木耳用中火煮5分钟。

5、再放入小菜心烧至回软拣出，加味精、猪油装入汤碗，铺盖上火腿呈三角形，火腿间摆上菜心即成。

特点：菜品清雅，肉丸全浮，丸嫩汤鲜，木耳爽脆。

制作关键

1、猪肉中要有点肥肉食用时才有润滑的质感，但不可过多，过多有油腻感。

2、剁肉必须剁细，这关系到肉的吸水量，吸水量少肉丸会偏老，控制好加水量，不可过多或过少，可分次加水，搅拌上劲后再添加水，一般加水在3瓢羹以内，要求达到肉丸放入冷水中会浮。如放入水中化开原因有两个，一是没有上劲，二是加水过多。如不会浮一般是没有上劲，二是加水过少。

3、煮肉丸时宜用中火，菜心只要烧至回软即行，以保持碧绿的色泽。

黑木耳的营养

黑木耳，又名木耳，整个外形颇似人耳，又因其颜色较深而得名黑木耳。黑木耳的食法有炒、拌、做汤、制馅及做各种荤素菜肴的配料。黑木耳营养丰...[更多]

煲汤网小提示

黑木耳和蜂蜜能一起吃吗: 黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质，帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用，有凉血化淤功效。适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。

莴苣和黑木耳能一起吃吗: 莴苣具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。