姜可以去除掉鸭的腥味,配上菌类菜品中的榛蘑,更是一道菜品佳肴。菌类榛蘑奇特的名字也让其远近闻名成为餐桌上的常客,最近市场上菌类食品也是越来越多,菌类也越来越的到大家的喜爱,菌类炖鸭就已经很鲜香,都是对人体有益的食品。
食材明细
主料:
仔鸭 :1只榛蘑 :100g。
辅料:
盐 :适量八角 :适量白糖 :适量料酒 :适量桂皮 :适量豆瓣酱 :适量油 :适量青椒 :适量生抽 :适量老抽 :适量仔姜 :适量草果 :适量花椒粒
:适量丁香 :适量蚝油 :适量。
榛蘑炖鸭子的做法
1.鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。
2.榛蘑泡发洗净沥干,仔姜,青椒
3.仔姜切片,青椒切块
4.准备香料:茴香,花椒粒,草果,八角,桂皮,丁香
5.热锅入宽油,放干花椒和香料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿。
6.加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油.(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)
7.再调入2勺老抽,2勺生抽炒均调料上色
8.放白糖、料酒、盐,
9.加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水)盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软
10.加入榛蘑菇,开大火继续焖20分钟至榛蘑入味,鸭肉颜色鲜亮
11.这时,水也差不多干了,放蚝油,仔姜、青椒炒匀,大火收汁起锅