鸡蛋炒芹菜是一道快手家常菜，制作很简单，但是要炒好鸡蛋不能炒老，制作时因为芹菜叶很嫩，所以我没丢一起炒了吃，这是一道超下饭的家常小菜，而且经济实惠。

鸡蛋炒芹菜的做法：

1、芹菜洗净切段，芹菜嫩叶洗净备用。

2、鸡蛋打散，炒熟备用。

3、烧热油，葱花炝锅，放少许生抽炒香。

4、放芹菜段煸炒。

5、将芹菜段炒熟，放盐味精。

6、放入芹菜嫩叶，鸡蛋。

7、翻炒均匀即可。

成品图：

鸡蛋怎么炒才水嫩?

其实鸡蛋嫩不嫩，关键在于蛋白质变性和胶连的情况。炒老了就是蛋白质全连成一团。有两个办法可以防止，一是蛋液的温度不能太高，传统上炒出来的黄埔蛋还有没凝固的蛋液，在盘中被已经凝固的烫熟。二是蛋液里拌入油，可以有效减缓蛋白质从团状打开成为链状时胶连。

锅放火上，先在锅内少放点水(50毫升或者视炒蛋的量酌加)，然后倒入适量的油，等四周有甑乃泡，然后倒入打好的鸡蛋，翻炒起锅的时机是水炒干即起锅。这样炒出来的鸡蛋非常的嫩.