刀豆炒猪心是一款下酒、送饭都很不错的家常小炒。刀豆要提前焯煮至九至全熟后，再来爆炒。而猪心先加入盐等调味料腌制，再与刀豆一起爆炒。猪心脆嫩鲜香、刀豆色泽翠绿，荤素搭配，香味浓厚，白红相间。简单美味的小炒菜具有养血安神、补血及增强心肌营养等功效，能帮助在这秋夜中睡好觉。

刀豆是豆类蔬菜的一种，跟扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等是一科食材。常吃刀豆能温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元等效果，还能对人体镇静，让人的神志清晰，精力充沛。并且与豆类蔬菜有个共同的特性，就是一定要煮熟煮透后才能食用，否则存在中毒的危险。

自古即有'以脏补脏''以心补心'的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。猪心的做法多样，炖汤、爆炒、卤煮。平时也很少吃内脏，但每个食材都有它特殊的功效，只要不吃过量，对人体都是有益处处的。就说猪心吧，猪心营养丰富，它含有丰富的蛋白质、多种维生素，对加强心肌营养、增强心肌收缩力有很大的作用。

刀豆炒猪心的做法：

1、准备好原材料猪心小半个清洗干净，刀豆一把清净备用。

2、将刀豆放入锅中焯一下，加入点盐和几滴;

3、将刀豆焯煮到全熟后捞出后再切成片;

4、猪心片放入盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀，腌制一下;

5、热锅凉油，放入姜蒜片进去爆香;

6、爆香后放入腌制好的猪心片翻炒;

7、翻炒至猪心片煸炒变色后放入刀片继续翻炒;

8、翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀即可装盘享用了。

成品图：

刀豆炒猪心制作技巧：

1、刀豆要提前焯煮熟，焯时放入点盐和几滴油，刀豆不熟容易中毒;

2、猪心要多泡一下水，去除血水后切成薄片，加入盐等调味料腌制;注意爆炒猪心的时间不宜过长，避免老了。