茄子和豆角一起炒是非常经典的搭配，制作时在加入豆瓣酱味道会更加好吃，在家吃为了健康不要用油炸，只需将豆角焯水预处理熟，而茄子则用微波炉高火打至六、七成熟，这样炒制的过程中茄子也少吸油。为了让这道菜更加惹味和下饭，加入了豆瓣酱一起炒，如果你不吃辣椒，就不要加了。这菜做法简单，食材也很家常，但味道不一般，家人吃过都很喜欢，常会出现在我家的餐桌上，简单快手，再配上一碗白饭，新鲜别有滋味。

豆瓣酱茄子炒豆角的做法：

1、准备好原材料豆角切成小断，茄子切长条备用(参考：圆茄子切条的方法图解)。

2、茄子放入保鲜盒中，高火打上3分钟;

3、烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，放入豆角进去焯煮到九成熟;

4、热锅凉油，放入蒜末进去翻炒;

5、再放入豆瓣酱进去煸炒香;

6、放入茄子进去翻炒;

7、放入焯过的豆角进去翻炒;

8、最后加入少许盐调味即可享用。

成品图：

豆瓣酱茄子炒豆角制作技巧：

1、豆角焯水时加入少许盐和几滴油，这样能保持豆角的翠绿色泽;而豆角一定要炒熟才能食用;

2、豆茄子切成条放入保鲜盒再微波炉中高火打上三分钟;

3、豆瓣酱含有大量的盐分，最后要少加盐。

茄子的功效：

茄子是少数的紫色蔬菜之一，我们都知道颜色越深的蔬菜营养越丰富，茄子含丰富的维生素P，能保护心血管、抗坏血酸;茄子含有龙葵碱，能防治胃癌;茄子含有维生素E，常吃抗衰老。 而豆角是夏天盛产的蔬菜，含有各种维生素和矿物质营养元素，常吃豆角能健脾胃、增进食欲、消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效。