这是一道宴会菜。我们将葱油面和鲍鱼合二为一,上菜大气,菜肴香味也特别浓郁。
材料:
原料:
袋装鸡蛋面350克,鲜活大连鲍10头,圆葱丝20克,油炸香葱段3克。
调料:
A料(骨头汤300克,葱段、姜片、盐各5克,芹菜段10克,老抽3克),葱油130克,骨头汤500克,B料(鲍鱼汁50克,老抽、鸡粉各5克),湿淀粉3克。
制作:
1、活鲍鱼放入温水中加热至定形,捞出取肉,放入高压锅内,倒入骨头汤300克,大火烧开,改小火压10分钟-15分钟,取出。
2、鸡蛋面干蒸20分钟-25分钟,取出抖散;锅内放入A料,大火烧开后滤出料渣,加入葱油100克拌匀,倒入鸡蛋面内拌匀,将鸡蛋面继续蒸制15分钟-20分钟,取出。
3、取沙锅烧热,放入剩余的骨头汤和B料,大火烧开,下入鲍鱼肉,改小火烧5分钟,淋入湿淀粉勾芡,出锅将鲍鱼肉重新放入处理干净的鲍鱼壳内。
4、取铁锅烧热,放入圆葱丝垫底,将鸡蛋面放在铁锅的中间,周围摆放一圈鲍鱼,然后撒入油炸香葱段,淋入烧热的葱油30克即可。