材料:
原料:
黄鱼鲞、烧好的梅菜(用梅菜扣肉汁烧制)各150克,黄瓜200克,青、红椒圈各3克。
调料:
A料(葱段、姜片、高度白酒各10克)
B料(白糖、黄酒各3克,酱油、胡椒粉各2克)
色拉油500克(约耗40克),葱末、姜末、干红辣椒各3克,梅菜扣肉的汤汁150克。
制作:
1、黄鱼鲞洗净,放入盘中,加入A料大火蒸熟,取出后再放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,切成小丁;黄瓜洗净,切长6厘米的段,掏空内心。
2、锅内留底油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、干红辣椒爆香,下入梅菜、梅菜扣肉的汁、鱼鲞,用B料调味,小火烧3分钟,出锅后一部分装入小盘中,用青、红椒圈点缀,另一部分装入黄瓜“容器”内。
特色:
黄鱼鲞本身就带有浓郁的海鲜香味,吸收了肉汁和梅菜的香味后,口味更加丰满,而且丝毫都不会有海鲜的腥味。