做法：

1、取带皮山羊肉斩成块，待漂洗净血水后，再入沸水锅里汆一水，捞出沥水待用。

2、净锅入菜油烧热，下羊肉块煸炒出香味。

3、再加姜块、茴香、桂皮、花椒、香叶、干辣椒节、红枣、胡萝卜块、酱油、加饭酒和红汤，烧开后改小火炖1小时，至羊肉熟而不烂时，挑出羊肉并过滤出原汤。

4、重新将羊肉和汤入锅开大火收汁，加入味精并淋香油后，起锅盛入烧热的砂煲内，最后撒上青蒜段和红椒圈成菜。