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[导读]：麻辣羊蝎子的做法菜谱为您推荐大图正宗的麻辣羊蝎子的家常做法，麻辣羊蝎子的做法步骤图解，更多家常麻辣羊蝎子怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
麻辣味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
羊脊骨800克
火锅底料50克
生姜4片
葱白2段
干辣椒10克
小茴香5克
花椒5克
生抽酱油5克
白酒10克
料酒3克
2人份
辅料
others
白胡椒粉0.5克
白糖1克
香菜1棵
食盐适量
食用油适量
热水适量
麻辣羊蝎子的做法
步骤
step
1
准备好食材：羊脊骨800克、自制麻辣火锅底料50克、小茴香5克、花椒5克、生姜4片、葱白2段、高度白酒5-10克、干辣椒10克、生抽酱油5克、料酒3克、白胡椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食盐适量、热水适量；
步骤
step
2
羊脊骨用清水浸泡1小时取出；
步骤
step
3
首先我们在锅中加入适量的清水，然后将清洗好的羊蝎子冷水下锅焯水；
步骤
step
4
大火煮开，中途加入适量的料酒去腥，去掉羊肉里的血水和一些杂质，撇去飘在上面的浮沫；
步骤
step
5
将焯好水的羊蝎子捞出控水备用；
步骤
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6
锅烧热之后加入适量的底油，油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香；
步骤
step
7
中途再加入适量的干辣椒（切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香）；
步骤
step
8
辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香；
步骤
step
9
翻炒几下之后再加入自制的麻辣火锅底料下锅炒香炒化（为了省事，也可以直接买现成的牛油比例高的火锅底料）；
步骤
step
10
底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下；
步骤
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11
加入适量的高度白酒翻炒去腥，(白酒挥发的同时也可以增香和去腥)；
步骤
step
12
酒精挥发完成之后再加入适量的热水，热水的量能没过羊肉即可，然后转大火将汤汁烧开；
（这一步必须一次性将热水放足，否则中途加水会导致香味变得寡淡）
步骤
step
13
大火烧开之后再加入生抽酱油5克调鲜味，酱油下锅之后转中小火烧40分钟即可；
步骤
step
14
羊蝎子烧至40分钟之后开始调味，锅中加入1克食用盐、1克白糖和0.5克白胡椒粉调味；
步骤
step
15
调好味之后即可出锅装盘，最后撒上适量的香菜即可上桌。
步骤
step
16
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麻辣羊蝎子的成品图
麻辣羊蝎子的烹饪技巧
技巧
tips
【麻辣羊蝎子技术总结】
1.除了羊蝎子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄；
2.羊蝎子必须冷水下锅焯水否则血沫出不来；
3.香料不需要太多种类，只需要花椒和小茴香即可；
4.热水必须一次性加足，中途不加水；
5.食用盐必须最后起锅才放，这样是为了羊肉更容易炖熟。
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