做腌制的大白菜，在挑选的时候不要选择太大颗的，偏于中间大小的大白菜脆嫩刚好。过大的大白菜；外层的叶子由于老了些会剥落丢弃的过多而造成浪费。过小的大白菜的叶片因为太嫩，在腌制的时候不好掌握时间。容易腌制的过于绵软，没有脆生生的口感。大白菜整颗冲洗干净，准备好整颗的干红辣椒和生姜备用。

冲洗干净的大白菜平铺在砧板上，用锋利的菜刀从大白菜的中间拦腰切断。

从中间切断的大白菜放在砧板上备用。

将一半大白菜的平面的一边平铺在砧板上。改刀切成约两公分宽的长条状备用。

切好的大白菜长条装入干净专用的玻璃容器中。根据大白菜的多少放入适量的盐。我的这个玻璃容器和大汤碗相仿，放入两勺盐足够了。

在大白菜中放入盐，一是为了入味，二是为了用盐来消毒，三是为了让硬生生的大白菜稍微软一点。大白菜放好盐后，用双手端起玻璃容器上下抖动，起到将盐均匀的分布到大白菜上。

生姜冲洗干净，刨去生姜的外皮。腌制泡菜生姜外皮刨掉是以防不卫生，实际上生姜的皮是很有营养价值的。如果您需要保留生姜皮，就用淡的盐水浸泡生姜在20分钟以上。

生姜已经刨去外皮备用，大蒜已经剥好备用。

先将干红辣椒剪成段备用，然后分别把生姜和大蒜用菜刀剁成末，干红辣椒也随后剁成辣椒末备用。

大白菜和配料已经全部准备好了。

用电壶烧开适量的纯净水，将烧开的纯净水快速的倒入装有生姜、大蒜、和干红辣椒末的玻璃容器中；将配料中的汁用开水烫出来。

开水倒入配料玻璃容器后；不要着急；稍微等待一会儿，需要配料中的开水慢慢的冷却才行。

用盐腌制了二十分钟的大白菜可以就绪了。将玻璃容器的盖子反向压紧盖上，双手握紧两柄，倒掉腌制出来多余的水分。

冷却后的配料汁缓缓的倒进用盐消毒好了；已经装入玻璃容器中的大白菜。

准备一瓶550ML的纯净水，慢慢的倒入装有大白菜和配料的玻璃容器中；一瓶纯净水刚好淹没到大白菜上。

将玻璃容器的盖子盖上等待一会儿。

揭开玻璃容器的盖子，纯净水倒进大白菜里放置了一会儿之后，调料的味道已经渗入到大白菜之中。用专用不沾油的金属筷子将大白菜的配料搅拌均匀。

搅拌均匀的大白菜稍微放置一会儿。

腌制凉拌泡菜关键的一点，必须有一个好的密封环境。制作这款凉拌泡菜如果在北方有一大优点，冬季北方有暖气，可以一直保存恒温。南方却只能用空调，会忽冷忽热。抱着火炉冬季吃这款凉拌泡菜特别的爽口。不过北方和南方的春秋两季倒是没有太大的区别，也是做凉拌泡菜的最佳时间。在四季中夏季最不好掌握温度，尤其在南方的温度最高的时候，就需要凭着经验来把握了。

这是一个泡沫的密封容器。如果大家没有一样的容器，也没有关系，最早的时候记得长辈们腌制泡菜是用厚的棉被将容器包裹起来保持温度的。我做的凉拌泡菜需要一个恒温环境，不能让腌制的大白菜的温度起伏过于大，那么大白菜会“感冒”而坏掉。保存在28至35摄氏度的环境里发酵就行了。将盖上盖的玻璃容器用一个普通的超市塑料袋装起来，把袋口扎紧，放入泡沫的密封容器里。

将泡沫密封容器的盖子盖上，做凉拌泡菜一定务必要清洗干净，如果没有处理干净吃了以后会导致肠道传染病。

凉拌泡菜腌制完成了。这款凉拌泡菜一年四季都可以制作，特别在女性特殊的日子里，口中无味时，适当吃上一点凉拌泡菜特别开胃。除掉这几天不能吃凉性的食物之外，您可以将凉拌泡菜放入冰箱冷藏，吃起来脆生生的略带大白菜自身的甜味，非常有口感。冰镇后的凉拌泡菜的水也很好喝的。泡菜水和泡菜有减肥瘦身的作用，还可以调节身体的有益菌群。玻璃容器中的腌制凉拌泡菜；一次不会全部吃完；不要用筷子直接吃，这样会污染整碗的大白菜，使大白菜变软变酸而坏掉。可以用保鲜盒装好；放到冰箱中，吃时拿专用干净的筷子取出一些即可；注意不可沾到了生水。凉拌泡菜不同时期有不同时期的酸度，一定要准确掌握时间，如果记不住的话，可以在盖子上贴上开始和结束的时间，可以有效的把握凉拌泡菜的口感。是不是做法不复杂，材料容易找，价格又便宜。这样有特色的菜品出现在餐桌上，可是餐前的一道开胃菜哟！怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~