在种植甘蔗时，甘蔗的节头会长出许多苗芽，为使甘蔗健康成长，必须摘除多余的苗芽，这些被摘的苗芽又脆又嫩，经厨师们的开发利用，就成了烹制本菜的极佳原料。

蔗苗煎蛋

主料：鸡蛋4只 蔗苗50g

调料：精盐3g、味精2g、黄酒10毫升、色拉油75毫升

蔗苗煎蛋的做法

1、将蔗苗整理清洗干净，切成粗末。

2、鸡蛋磕入内，加精盐、味精甩打均匀，放入蔗苗拌匀。

3、锅用旺火烧热，练锅后加油60毫升，烧至八成热时。

4、然后用炒勺舀起一半油，将碗中蛋液倒入锅内。

5、再将炒勺中的油冲在蛋中心，旋动炒锅将蛋煎至呈金黄色。

6、然后大翻锅再煎另一面，加油从四周淋入。

7、煎至蛋饼膨胀成熟，从锅边烹入黄酒，旋锅后滑入盘中即成。

特点：色泽黄亮，香气扑鼻，蛋饼软润，蔗苗爽脆。

制作关键

1、必须练好锅，防止粘锅而影响美观。

2、必须用高温油，加快蛋液的凝固，勺中油冲入蛋液时，手势由低到高又返回到低。

3、整个煎蛋饼过程要不断旋锅，使蛋饼受热均匀。在煎另一面之前的大翻锅动作要准确，要求是反翻，以防油溅伤人。

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