干妈风味兔的做法
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菜系及功能:家常菜谱
干妈风味兔
原料:兔肉250克,豆豉、干辣椒、花椒、泡辣椒、老姜、大蒜、鸡蛋清、咖喱酱、松肉粉、水淀粉、吉士粉、熟芝麻、盐、味精、料酒、精炼油、麻油、白糖各适量。
干妈风味兔的做法
1)兔肉洗净,切丁,放人碗中,加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、水淀粉、鸡蛋清、咖喱酱、精炼油和匀,放进冰箱冷藏2小时取出。
2)干辣椒去蒂及籽,切成节;泡辣椒去蒂及籽,剁细成末;老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片。
3)锅置中火上,烧精炼油至四成热,放人兔丁滑散至断生捞出。锅内留少许油,下干辣椒、花椒、泡辣椒末炒香,至辣椒呈棕红色,投入豆豉稍炒,倒人姜片、蒜片、兔丁、白糖,颠锅翻炒至人味,烹人味精、麻油,推转均匀,加熟芝麻和匀,起锅盛盘即成。
特点:色泽红亮,有辣子兔的麻辣,胭脂兔的细嫩,风味别具一格。
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