韭苔炒墨鱼干

原料：韭苔、墨鱼干、红辣椒、蒜瓣、生姜；

韭苔炒墨鱼干的做法

1、墨鱼干提前泡发，处理干净，切细条，冷水下锅，放香叶、桂皮、料酒等，水烧开后，捞出墨鱼干，冲去浮沫；

2、处理好的墨鱼干与猪蹄、或排骨等，一起炖汤，汤炖好后，捞出部分墨鱼干，沥干汤汁，用少量盐、生抽提前腌制入味；

3、韭苔切寸段，清洗干净，沥干水份；

4、红辣椒切细条，蒜瓣、生姜切碎末；

5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入红辣椒，略翻炒，下入韭苔，炒至六七成熟，中途加适量盐入味；下入墨鱼干，炒至韭苔断生，淋一点生抽提鲜，即可起锅装盘。

韭苔炒墨鱼干的做法小贴士

1、墨鱼干提前泡发，夏季天热，中途要换水；泡发的墨鱼干，将表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏，并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味；

2、焯好水的墨鱼干，可以与猪蹄、排骨等一起炖汤，捞出部分墨鱼条再来炒；

3、一次可以多泡发处理干净墨鱼干，放入冰箱冷冻室分餐使用；

4、韭苔容易吸收盐份，与墨鱼干的"吃盐”程度不同，所以墨鱼干要提前用少量盐、生抽腌制入味；

5、韭苔容易熟，全程要大火快速翻炒；

6、韭苔可以与猪肉、牛肉等其它肉类相伴，同样美味。