今天的版本比较浓郁

酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配

如果喜欢鲜淡的版本

可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配

享受原汁原味

鲍鱼是滋阴保养却补而不燥的上乘海产称为"餐桌上的软黄金”

鲍鱼如何选购：

先看鲍鱼外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的为佳。

鲍鱼的清洗方法：

用牙刷将鲍鱼两侧的黑膜及外壳刷洗干净，不锈钢勺子从鲍鱼的壳边往下一铲（铲的时候不要平着铲，一定要往下铲），即可挖出鲍鱼肉，翻过来把内脏去掉，冲清干净，再把两面刷干净即可。

十分钟搞定餐厅高档招牌菜——鲍鱼捞饭

材料：小鲍鱼6个、小棠菜4棵、泰国香米饭1碗、熟黑芝麻少许

调料：香油几滴、花雕酒1茶匙、盐1茶匙半

调料汁：蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、老抽1/3汤匙、糖1茶匙、高汤1碗、淀粉1茶匙

鲍鱼捞饭的做法

1、小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀（千万别切断）。

2、小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。

3、小棠花洗净切两半备用。

4、调料汁（蚝油、鱼露、老抽、糖、高汤、水淀粉）、米饭、熟黑芝麻备好。

5、锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小棠菜焯水。

6、煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中。

7、8、再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。

9、另锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。

10、然后淋入水淀粉。

11、再煮1分钟即可捞出。

12、盘子下层放入少量煮好的酱汁，上面盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小棠菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小棠菜上刷点熟香油，即可端上桌。

美食小提示

1、鲍鱼加入花雕和盐腌制，并焯水是为了去腥，但焯水的时间必须很短，5秒即可。

2、小棠菜焯水时加入香油和盐，焯水后过凉，是为了保持它的翠绿色；装盘刷熟油是为了好看，这步可省略。

3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口，捞饭用的米饭最好要用泰国香米。

4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀，水淀粉的比例一定要掌控好。

5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配；鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配，看个人口味。

6、鲍鱼别煮得时间太长，3-5分钟即可。

健康饮食网小提示

竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效

鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。