苦瓜炒蛋，最夏天的一道快手菜。

忽而立夏，中医说法，春夏之交，正是肝旺之时。人体肝功能的活动也逐渐活跃，容易上"火”容易引起情绪波动。适当进食"苦”味食材可清热解毒、平肝"去火”，这其中最佳的苦味食材首推苦瓜！

苦瓜的好营养

1.苦瓜有"君子菜”的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给"别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清凉解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。

2.苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

3.苦瓜中的苦瓜素被誉为"脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤。

清热解毒、平肝袪火，7道最夏天的苦瓜菜

材料：苦瓜1根、土鸡蛋5枚、蒜末、生姜末（主要材料如↓图所示）

材料：精盐、白砂糖、豉油、淀粉水、料酒、蒸鱼豉油

苦瓜炒蛋的做法

1.将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右，渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用；

2将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅打均匀；锅注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，鸡蛋炒至七成熟起锅；

3.锅内酌情添加食用油，下蒜末、生姜末炝锅煸香，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，调入少许白砂糖，下精盐调味；

4.将蛋块回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，淋少许蒸鱼豉油，即可出锅装盘。

从三个环节入手，让苦瓜不"苦”！

虽说"苦瓜不苦那还能叫苦瓜吗？”但是，"苦”的滋味的确不是半大的孩子愿意品尝的。怎么让小朋友畏之如虎的"苦瓜”变得不太"苦”，让小挑嘴的孩子也爱上这口苦瓜菜？试试从三个环节入手，让苦瓜变得不太"苦”：

1、采购环节：挑选苦瓜有诀窍，纹路密的苦瓜味浓，相反，纹路宽的苦味就淡；

2、烹饪前：用少许精盐抓腌一下，有助于减轻苦瓜的苦涩味，并且炒出来的苦瓜更脆口；烹饪之前将苦瓜放入冰箱冰镇一下，也可以有效减少苦味。

3、烹饪中：烹饪时，试试调入少许白砂糖，炒出来的苦瓜苦中回甘，甜丝丝的味道更爽口。搭配鸡蛋、虾皮等等鲜口食材一同烩炒，也可以有效冲淡苦瓜的清苦味。

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