韭菜是中国最古老蔬菜之一，几乎裸体打仗传说中黄帝时代人们就已经吃到韭菜，孔老夫子编纂的诗经也多次提到它。古人对于春韭久已尊重，《诗经·豳风》：四之日献羔祭韭；《礼记》说，庶人春荐韭，配以"卵”，大有用鸡蛋炒韭黄祭祖宗之意。韭菜又名懒人菜，生命力旺盛，只要种一次，就可以割了又长，长了又割，反复可割十五到二十刀。春天的头刀韭菜经过一个冬季的酝酿，娇嫩鲜美。头刀韭菜叶子顶部尖，根部微紫色，叶片宽而厚，是比较容易分辨的。二刀、三刀韭菜，价格跌去三分之一，还是可以吃吃的。割到十几、二十刀，已至盛夏，春韭香，夏韭臭，夏天的韭菜不堪入菜，只能用来喂驴了，"六月韭，驴都不看”，就是这句俗话。

古代的吃客，是懂得什么时候在什么地方吃什么东西的。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？"文惠太子问颙：菜食何味最胜?颙曰：春初早韭，秋末晚菘”。（《南齐书&bu11;列传第二十二张融周颙》）"秋末晚菘”指的是晚秋腴美的白菜。袁枚在《随园食单》中，称白菜为"百蔬之王”，春韭秋菘并列，韭菜无愧于"百蔬之后”。

春韭炒香菇

原料：干冬菇仔，红椒，韭菜，油，蒜末，盐、生抽

春韭炒香菇的做法

1、干冬菇仔泡发洗净，对半切开；

2、红椒洗净去籽切细条，提味增色用，可不放；

3、韭菜洗净，切寸段。

4、坐锅热油，爆香蒜末，入韭菜、香菇、红椒，

5、加生抽、盐，快速翻炒，至韭菜、红椒断生，即可起锅装盘。

健康饮食网小提示

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