素馅

原材料：大白菜帮250克

调味料：盐3克、鸡精1克、五香粉1克、酱油10毫升、食用油

素馅的做法：

1.将大白菜帮洗净，先切成细丝。

2.在切好的白菜丝上面撒1克盐，将白菜丝用刀剁成末。

3.取一干净蒸笼布，将白菜末包好，既干净水份。

4.挤干水分的白菜末里，加入酱油、盐、鸡精、五香粉，不要搅拌

5.锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.

6.用小勺舀点花椒油泼在加入调料的菜馅上，搅拌均匀即可。

慧心贴心小叮咛：

1.在白菜丝上撒盐，是为了更好的去掉白菜里的水分，并不会使盐味进入白菜里。

2.剁好的白菜末一定要挤干水分，否则制好的馅料水水的，包制中点时不好包易破皮。

3.放调味料时要注意顺序，一定要先放酱油，后放盐，这样酱油的鲜味会融入菜里，如果先放盐，盐会阻碍酱油鲜味融入菜里。

4.炸花椒油时要注意花椒的颜 色，刚显黑色即可，不要炸过了，否则花椒糊了，味道就不香了。

5.将调味料加入白菜末，泼上花椒油后再搅拌，这样调味料在花椒油的刺激下，香味会更好的融入菜里。

混合馅的调制方法：

1.将制好的肉馅和素馅放在一起，拌匀。

2.锅内放入食用油，放几粒花椒，炸至花椒略显黑色出香味，这时制成的是花椒油.

3.用小勺舀点花椒油泼在混合馅上，搅拌均匀即可。

慧心贴心小叮咛：

1.将拌好的混合馅上，再泼上花椒油，可以使肉馅的鲜味和素馅的味道二者合二为一，使香味互相渗透进入彼此。

2.制作花椒油时，可以根据馅料的多少，取适量的食用油，然后将做好的花椒油，分三次泼在馅料上即可，这样就不用担心摄入油量过多的问题了。

终于写完了，今天的过程有点多，希望大家不要烦哦！也希望大家有实践过后，把意见反馈给我，有不好的地方，大家共同改进！