巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】

材料：罗非鱼，泡椒，泡萝卜，泡姜

配料：郫县豆瓣酱，盐，料酒，白糖，鸡精，香葱，尖椒，

泡椒全鱼锅仔的做法

1、罗非鱼收拾好后洗净沥干水分，在背部轻轻斜切几刀，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

2、锅中放入少许油，烧至大约6成热时，下入罗非鱼煎炸

3、煎至两面金黄，捞出沥油备用

4、葱蒜切碎，辣椒切段

5、野山椒和泡姜切细末，泡萝卜切成成条备用，

6、锅中留底油，爆香姜蒜末，下入豆瓣酱，煸炒至出红油

7、再加入花椒粒，泡椒，泡姜，泡萝卜煸炒出香味

8、加入适量的清水烧开，调入鸡精，白糖，料酒

9、下入煎好的罗非鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖5分钟左右，至鱼熟入味，把鱼盛出，转入锅仔里，把汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可，吃的时候小火煨着边吃边聊。

美食小贴士

1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免煎炸的时侯，鱼型会变松散。

2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱和泡椒，泡萝卜是咸的了。