菜系及功能:家常菜谱

青蒜炒猪肝

原料:主料：猪肝200克；配料：青蒜75克；

调料：绍酒15克酱油30克白糖25克味精1克精盐2克香醋10克芝麻油10克水淀粉25克花生油500克（实耗75克）；

青蒜炒猪肝的做法

1）猪肝去净筋膜，切成柳叶片，放盛器内用水淀粉15克浆一下，青蒜拍松反刀批成片待用。

2）炒锅上旺火烧热，放花生油500克至六成热，放入猪肝，用铁勺将猪肝拨散，待变灰白色倒入漏勺沥油，原炒锅留少量油上旺火，放入青

蒜煸炒，加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖，倒入猪肝，用水淀粉10克勾芡，淋上醋、芝麻油，颠翻起锅，装盘即可。

特点:猪肝滑嫩，口味咸鲜。

操作要点:

1）切猪肝时刀要锋利，厚薄一致。

2）猪肝片滑油时，油温不宜太高或太低。

健康饮食网小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效