毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。新鲜的毛豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值，对人们的健康很有好处。

挑选妙招：剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明很嫩；如果已经变黑，就说明老了。

富含膳食纤维----毛豆烩鸡腿肉

主料：毛豆荚100g、鸡腿500g

辅料：橄榄油、盐、鸡粉、生粉、胡椒粉、砂糖、清水、鱼露各适量

毛豆烩鸡腿肉的做法

1.食材图

2.毛豆荚剥皮，取出毛豆

3.鸡腿脱骨，鸡腿肉洗净，切丝，放入碗中，放入适量的生粉、胡椒粉、生抽、砂糖、鸡粉和清水，拌匀，腌制30分钟

4.毛豆放入煮锅中，盖锅盖，煮1分钟，揭盖，捞起，沥干，待用

5.热油锅，毛豆回锅，倒入适量的鱼露，煸炒一会，铲起

6.原锅倒入适量的橄榄油，放入鸡腿肉

7.煸炒至断生，熄火盛出，与毛豆一起摆盘

8.上桌享用

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