所以在这个季节能见到新鲜面条鱼的身影的确不易，就赶紧买了一斤回来，准备用它和土豆加韭菜做一道家常口味的鲜面条鱼烧土豆丝。

面条鱼的个头较小，许多人不知该如何处理。其实处理方法很简单：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤勺把小鱼捞起，照这个方法冲洗三、四次即可。另外也可以把面条鱼倒进过滤勺里，打开水龙头，水量不要太大，让流动的水慢慢冲洗，洗干净之后放几分钟把水沥干，即可开始制作了。

小的面条鱼不用摘肚子，冲洗干净，裹上面一炸即可食用；大一点的，就要去除内脏了。所以，小的面条鱼有时比大的还要贵一些。如果您认为这样仍不干净，可以在冲洗好之后另外用开水把鱼氽烫一下，这样就可以安心食用了。

鲜面条鱼烧土豆丝

主料：新鲜面条鱼500克

配料：土豆丝400克，韭菜段150克、葱姜蒜片各5克

调料：干辣椒段2克，味达美酱油6克，盐适量、鸡粉2克，花生油15克，香油适量

鲜面条鱼烧土豆丝的做法

1、先将面条鱼冲洗干净，韭菜切段，土豆切成丝；

2、锅内烧开水，将土豆丝放入烫至断生捞出；

3、将洗净的面条鱼入开水锅浸烫至熟捞出控水；

4、炒锅烧热加入花生油，爆香葱姜蒜片和干辣椒段；

5、加入酱油烹锅，放上土豆丝，加入适量的水，焖熟土豆丝；

6、放入面条鱼用锅铲进行翻炒，加入盐和鸡粉调味，放入韭菜段进行翻炒，淋香油出锅即可。

特别提示

1、面条鱼提前烫一下可以去除鱼腥味，也可以加快面条鱼的成熟时间。

2、如果面条鱼在冲洗时发现鱼身一碰水就很容易碎掉，这表示鱼已经不大新鲜。新鲜的面条鱼应该干干爽爽，不沾手，挑选时应该稍加注意。

3、面条鱼加韭菜比较搭，韭菜比较容易熟，所以要最后加入为好。