渔人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段

提起鳝鱼，总是让人爱恨交织的，这种东西经常混迹于浑水之中，躯干乌黑发亮，像蛇、又像泥鳅，样子实在有点儿吓人。不过，它又是餐桌上的美味，肉质的滑嫩口感，是其他鱼无法替代的，让人吃起来就停不下筷子。

对于爱吃鱼的人而言，鳝鱼绝对是难以割舍的，肉质鲜美，既有蛇肉的筋脆，又有泥鳅的鲜香，无论是爆炒还是炖汤，都嫩滑爽口，那种难以形容的口感，实在难以被替代。所以，明知吃鳝鱼不好，还是忍不住偶尔为之，偶尔就好，要适度。

吃鳝鱼，最喜欢重庆江湖菜的做法（其实名儿是自己取的哈，不必深究），鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。

干烧鳝段

主料：鳝鱼1条

配料：泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根

调料：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量

准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；

干烧鳝段做法

1. 锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；

2. 炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；

3. 另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；

4. 余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；

5. 再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；

6. 最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。

心得分享

1. 炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；

2. 油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；

3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

4. 由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。

健康饮食网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

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