菜系及功能:家常菜谱

清炒蕨菜原料:盐渍藏菜500克，葱姜油50克，味精2克，姜酒25克，精盐1克。

清炒蕨菜的做法:

①先将蕨菜用清水漂去盐分，去掉根部老茎，洗净头部泥沙，切成8厘米长的段。

②再将锅置旺火上放人清水烧开，下人旅菜滋煨2分钟，捞出沥水。

③后将炒锅置火上，放入葱姜油，投入悼好的威菜段速炒片刻，加入姜酒略炒，下人精盐、味精炒匀，见汤汁将尽，淋少许明油，盛人盘内即成。

清炒蕨菜提示:蕨菜要用清水漂净盐分。炒时要旺火速成。

特点:藏菜脆嫩，鲜香适口。