菜系及功能:家常菜谱

瓜姜鱼丝

原料:主料：桂鱼净肉250克配料：甜酱瓜50克仔姜10克葱10克鸡蛋清1只；

调料：绍酒10克精盐3克味精1克芝麻油5克白糖3克鸡清汤10克干淀粉5克水淀粉7克精制菜油500克（实耗50克）。

瓜姜鱼丝的做法

1）将桂鱼肉切成丝，用清水漂去血水后沥去水，用绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清、干淀粉上浆待用。将酱瓜切成丝用清水泡去部分咸味，仔姜、葱切成丝待用。

2）用小碗放入绍酒、精盐、白糖、水淀粉、鸡清汤、味精调匀成汁。

3）锅置火烧热，放入菜油烧至五成热时，把鱼丝滑油至熟，倒入漏勺。原锅再上火，放入菜油10克，把酱瓜丝、姜丝下锅煽炒几下，放入鱼丝，接着投入兑好的汁和葱丝，翻炒均匀，淋上芝麻油装盘即成。

特点:鱼丝滑嫩，口味清淡，夏令时菜。

操作要点:

1）鱼丝上浆划油时动作要轻，防止鱼丝断碎。

2）没有桂鱼可用黑鱼、青鱼代替。

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