12步详解春节家宴招牌菜-黄金翡翠虾

再一周便是除夕，陈年旧事未了，始有心结。或者很多事情都不是我们自己能左右的，只能尽人事，顺天意。但不管如何，还是要收拾心情，好好过年。

俗话说，百里不同风，十里不同俗，每个地方迎新习俗都有不同之处。在闽南，迎新必做的一件事便是"筅尘”，即清扫门庭迎接新年。特别在漳州一带，"筅尘”的日子多选择在腊月十六尾牙之后至除夕前，用嫩竹叶、榕树枝叶等扎成掸子，扫掉屋角梁上的蜘珠网、尘丝，寓意驱除病疫、扫除瘟物，祈求来年平安。这在我家也是年底必须做的大任务之一，在很多人开始请小时工来做这些事的时候，我们家还是习惯自己动手，在默契的配合中完成除尘清扫，再把新桃换旧符，开启新一年平淡而祥和的生活。

最近看到不少的群友纷纷上传家里的年夜菜，我也抽空做了一道黄金翡翠虾，与大家一起分享。炸得焦黄的虾口感鲜香无比，当然趁热吃就更香了！

裹了生淀粉的虾仁，先焯后炒，保留了滑溜的口感，出众的品相。

黄金翡翠虾

材料：鲜虾400克，西兰花半颗，胡萝卜些许，盐、面包屑、白胡椒粉、生粉、蛋清些许。

黄金翡翠虾的做法

1.鲜虾洗净放冰箱速冻半小时后，取出数只去壳至虾尾；

2.剔除肠线后从虾腹切开，注意不要切断；

3.将处理好的虾拌些盐，白胡椒粉腌制十五分钟；

4.取一蛋清，将腌好的虾面放进蛋清中滚一下，让全虾沾满蛋清；

5.把沾过蛋清的虾在面包屑里翻滚，蘸满面包屑；

6.油锅热后，放入全虾炸至尾巴呈红色，即可捞起；

7.从虾仁的背部片一下，加入些许盐、料酒、白胡椒粉，然后用一点蛋清和湿玉米淀粉抖进片好的虾仁中抓匀；

8.水烧开后，将处理好的虾仁迅速倒进，焯完水后沥干备用；

9.取锅里边放盐和油，然后焯西兰花，沥干先摆盘；

10.锅上油放入生姜先煸，后加入几片胡萝卜翻炒，同时备一小碗，放点盐和糖，再加点生粉调成虾仁汁；

11.加入虾仁快速翻炒，并调入备好用于勾芡的汁；

12.起锅装盘即食。