鳝鱼又叫黄鳝、W鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。在我国有两种，一种就是最常见的黄鳝，另一种叫山黄鳝，目前仅仅只在云南陇川县有分布。黄鳝是广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。尤其是珠江流域和长江流域，那是盛产黄鳝的地带。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值极高。以小暑前后时期的最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

在下面味蕾网将详细的为大家介绍鳝鱼的各种营养成分、药用、食疗价值等各方面具体的情况。

　　鳝鱼的营养成分和价值：

　　1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养

　　2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

　　3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　4、它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　鳝鱼的中医方面的药用价值：

　　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

　　黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。

　　黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。

　　鳝血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

　　有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。

　　常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

　　祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

　　鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

　　黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

　　鳝鱼处理方法：

　　鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。

　　宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指)，勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。

　　鳝鱼的适用人群：

　　一般人群均可食用。

　　鳝鱼的食用搭配宜忌：

　　鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

　　鳝鱼和豆腐搭配可以加倍吸收钙

　　鳝鱼和青椒搭配可降血糖

　　鳝鱼和木瓜搭配可促进吸收

　　鳝鱼和金针菇搭配可补中益血

　　鳝鱼和松子搭配可美容养颜

　　鳝鱼的选购与储存：

　　1、挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

　　2、鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。

　　鳝鱼常用食谱：

　　一、紫龙脱袍

　　材料：鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个(取蛋清)。

　　调料：盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。

　　做法：

　　1.将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。

　　2.起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油;冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

　　3.锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

　　二、鳝鱼强筋健骨汤

　　材料：鳝鱼1条(重约250克)，党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。

　　做法及用法：将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段;党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。

　　三、归参鳝鱼汤：

　　材料：当归、党参各15克，鳝鱼500克，盐、葱、姜各适量。

　　做法及用法：将鳝鱼去头、骨、内脏后，洗净切丝;当归、党参用纱布包起来，加水煎煮1小时后捞出，加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用，喝汤吃鱼。

　　鳝鱼的营养成分及价值、药用的作用及效果等在这里味蕾网已经作了详细的介绍了，希望大家看了之后能从中受益。味蕾网希望大家能够充分利用自然界的天然药物强身健体，健康快乐。