1土豆用清水冲洗干净，滤干水分后打皮，切成块，用凉水浸泡。大葱切段、生姜去皮、大蒜掰瓣后切片。

2锅内倒入冷水，约半锅，放入排骨，加料酒、姜片，加热至沸腾后捞出。锅内倒油，将土豆下锅炸一下后捞出待用。

3锅内倒入油，等到油热后放入花椒和八角，煸香，随后放豆瓣酱、生姜片，混合在一起；将排骨下锅，加生抽、料酒翻炒。

4锅内倒入热水至覆盖排骨，放葱段、干辣椒段，小火焖10分钟，加入土豆块、蒜瓣、冰糖，转大火焖5分钟，待汤汁收干后出锅食用即可。