扒茄条的做法
[导读]:4张图片 食材明细 主料 紫皮长茄子 4个 辅料 干淀粉 2勺 甜面酱 1勺 生抽 1勺 蚝油 半勺 清水 少许 高汤 1小碗 葱 适量 大蒜 1瓣 水淀粉 少许 盐 少许 糖 少许 姜 适量 酱香 口味 扒 工艺
4张图片
食材明细
- 酱香 口味
- 扒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
扒茄条的做法步骤
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1紫皮长茄子4根,洗净
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2去皮
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3切条
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4加2勺淀粉
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5晃动盆,让茄条表面沾上一薄层淀粉
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6锅里注油烧热,油温要高些,六七成热,下茄条,中火炸
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7炸至切条金黄定型
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8捞出备用
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9炸茄条的同时准备酱汁,小碗里加1勺甜面酱
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10加入蚝油、生抽
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11再加入适量清水,搅拌均匀
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12锅里注油烧热,爆香葱姜末
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13倒入酱汁,小火炒香
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14加多半碗高汤(我用的排骨汤,用刚才装酱汁的碗装的,所以才是这个颜色)
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15汤汁搅匀,烧开,尝尝味道,有点淡,我又加了点盐,又加了点糖(糖提鲜的,加了1调料匙,尝不出甜味)
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16下入炸过的茄条,不要随意搅动,轻轻推匀,保持茄条顺溜的长条状
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17中小火烧至茄条入味,汤汁剩个锅底,加入蒜末,烧至出蒜香味
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18加水淀粉,勾薄芡出锅
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19成品,老好吃了,全家人齐赞。
小窍门
1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子,特别是有酱的茄子,加蒜末绝对是点睛之笔。
2、做茄子,特别是有酱的茄子,加蒜末绝对是点睛之笔。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
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