牡丹虾球的做法
[导读]:1张图片 “ 过年过节我家的必备菜,造型惊艳,味道鲜美,极受欢迎。 ” 食材明细 主料 大虾 18只 辅料 西兰花 100克 鸡蛋 1枚 白砂糖 2克 淀粉 6克 调料 盐 5克 花雕酒 2汤匙 油 少许 清
1张图片
“过年过节我家的必备菜,造型惊艳,味道鲜美,极受欢迎。”
食材明细
- 清淡 口味
- 焯 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
牡丹虾球的做法步骤
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1食材集合。
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2大虾挑去虾肠,剥壳,背部正中间开一刀。
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3入盐和淀粉轻轻揉搓,洗出虾仁身上的粘液。
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4反复漂洗干净。
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5沥干水分。
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6大虾虾身左右再各开一刀,四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
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7虾仁上浆:入盐1克轻轻揉搓至融化,入蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入淀粉顺时针搅动增强粘性,冷藏静置30分钟。
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8准备碗汁:盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙,搅拌均匀备用。
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9炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,入西兰花焯水1分钟捞出过凉,挤干水分。
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10摆盘饰。
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11炒锅注入清水,水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球,焯至变色捞出沥水摆盘。
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12碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
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13将芡汁均匀地淋在虾球上,美味完成。
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14成品图。
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15成品图。
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16成品图。
小窍门
1、食材需要选择新鲜的大虾,个头稍大点,体长12-15厘米为最佳。
2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来,这样确保虾球白里透红,色相好。
3、大虾焯水时间不要过久,以免虾肉变老,不超过1分钟。
4、西兰花焯水前入少许盐和油,焯水之后过凉,可确保颜色青葱碧绿不发黄。
5、芡汁入锅后不要马上搅动,以免芡汁变得浑浊,等芡汁浓稠透明方可搅动。
2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来,这样确保虾球白里透红,色相好。
3、大虾焯水时间不要过久,以免虾肉变老,不超过1分钟。
4、西兰花焯水前入少许盐和油,焯水之后过凉,可确保颜色青葱碧绿不发黄。
5、芡汁入锅后不要马上搅动,以免芡汁变得浑浊,等芡汁浓稠透明方可搅动。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
中式宴请
午餐
晚餐
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