纯碱手工花式豆沙包
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工艺
蒸
口味
家常味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
河套平原雪花粉200克
2人份
辅料
others
小苏打2克
豆沙馅适量
纯碱手工花式豆沙包的做法
步骤
step
1
今天做的是纯碱手工花式豆沙包,没加酵头也没加酸奶直接发面,发酵时间略长。前一天晚上将面粉加入适量的温水,和成面团,盖上保鲜膜,温暖处自然发酵。
步骤
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2
发酵好的面团取出来揉匀,2g小苏打加点温水溶解,然后揉入面团,揉匀即可。如果你不习惯称量面粉,还可以这样操作,小苏打兑温水融化后,一点一点揉进面团,这里是重点,一定要反复揉匀,闻着没有酸味,用刀切开,两块面对接不粘即可,然后松弛10~15分钟。
步骤
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3
松弛好的面团,我还加了一滴红色的色素,可以不加的,刚好网购一瓶色素想试试颜色。一滴就好,淡淡的有点颜色就行,然后揉匀面团,将面团分成12个小面剂子,取4个面剂子分别擀成圆饼,再将4个圆饼依次码在一起。
步骤
step
4
放上2个豆沙馅,从一边卷起来,然后在中间切开,整理一下就是漂亮的玫瑰花式豆沙包。
步骤
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5
依此类推,做好所有的豆沙包,不想做花式直接包上豆沙馅即可,豆沙馅的大小随自己喜欢,直接包可以大一点。
步骤
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6
蒸锅加入适量的水,将做好的豆沙包码入蒸屉。
步骤
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7
启动电源,大火烧开,中火蒸15分钟。今天的水不小心有点加多了,开锅的时候水翻开到蒸屉上了,豆沙包给水浴了一下,所以颜色也发生变化了。
步骤
step
8
出锅,水浴后的豆沙包颜色也还不错哈,不影响口感,一样的好吃。
纯碱手工花式豆沙包的成品图
纯碱手工花式豆沙包的烹饪技巧
技巧
tips
1、纯碱手工馒头发面,最好有酵头或者用一盒酸奶,都能提高发酵速度。什么也不加,发酵时间会长一点。
2、小苏打一定要反复揉匀,否则会有黄斑。闻着没有酸味,切开对接不粘就好。
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