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[导读]：卤五花肉卤豆腐的家常做法，卤五花肉卤豆腐怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
卤
口味
咸鲜味
时间
60分钟
难度
新手尝试
主料
main
五花肉500克
鸡蛋5个
去骨鸡腿1个
豆腐干2块
北豆腐500克
5人份
辅料
others
八角3粒
草果1个
桂皮1小段
砂仁1个
干辣椒5个
香叶3片
炖肉料包1个
冰糖20克
丁香4粒
葱姜适量
白芷2片
食盐适量
老抽适量
老卤汤适量
卤五花肉&卤豆腐的做法
步骤
step
1
主要食材：五花肉、北豆腐、鸡蛋、豆腐干。
步骤
step
2
鸡蛋煮熟剥皮备用
步骤
step
3
豆腐干中间直切几刀方便入味，北豆腐切成2厘米厚的大厚片。鸡腿去骨卷紧，用棉绳绑好。
步骤
step
4
切好的豆腐放入煎锅，几面都煎成金黄色且有硬噶盛出备用。
步骤
step
5
五花肉、卷好的鸡腿冷水下锅，放入葱姜、料酒大火煮开撇去浮沫焯水。
步骤
step
6
焯过水的五花肉和鸡腿卷捞出。
步骤
step
7
卤肉调料：老卤汤、炖肉料包、干辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香叶等香料
步骤
step
8
锅中放少许水，放入砸碎的冰糖小火炒糖色。
步骤
step
9
炒至糖色成深琥珀色（比图上的颜色还要深一些）
步骤
step
10
炒成深琥珀色后，快速倒入半碗水成糖色。
步骤
step
11
焯过水的五花肉和鸡腿卷一起放入煮锅中，倒入炒好的糖色、和老卤汤，加入所有调料、加入食盐、老抽。
步骤
step
12
五花肉和鸡腿小火卤20分钟后，依次加入豆腐干、煎好的豆腐、鸡蛋，继续小火卤制。
步骤
step
13
卤至五花肉能用筷子轻松扎透即可关火。（如果觉得不入味，继续把食材泡在卤汤中让其入味）
卤五花肉&卤豆腐的成品图
卤五花肉&卤豆腐的烹饪技巧
技巧
tips
没有老汤也没有关系的，卤制的时候稍微多放些调味料，用完的汤过滤去渣滓冷冻在冰箱里，下次可以再用。
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