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工艺
炖
口味
奶香味
时间
数小时
难度
初中水平
主料
main
排骨600克
铁皮石斛30克
铁棍山药300克
4人份
辅料
others
生姜12克
料酒20毫升
香葱1根
精盐3克
铁皮石斛煲排骨汤的做法
步骤
step
1
新鲜的排骨，剁块。
步骤
step
2
用加了生姜，料酒的水浸泡1小时。中间换水两回。
步骤
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3
铁棍山药，铁皮石斛，香葱，生姜准备。
步骤
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4
生姜切片，香葱打结，铁皮石斛切段。
步骤
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5
炖锅中加入开水。
步骤
step
6
焯水煮开锅的排骨汤水，从水花沸腾的地方夹起排骨，不要粘到血沫。
步骤
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7
夹起全部的排骨，放入炖锅中。
步骤
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8
加入生姜。
步骤
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9
加入铁皮石斛。
步骤
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10
加入香葱。
步骤
step
11
加入剩下的料洒。
步骤
step
12
装入炖锅中，启动煲汤程序，用时3小时。
步骤
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13
期间给山药去皮，切段后用淡盐水浸泡备用。
步骤
step
14
2小时后加入铁棍山药。
步骤
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15
剩最后10分钟的时候，开盖加盐调味。
步骤
step
16
煲汤程序结束，即可享用啦。
铁皮石斛煲排骨汤的成品图
铁皮石斛煲排骨汤的烹饪技巧
技巧
tips
1：排骨汆烫后不要用凉水冲洗或直接入凉水锅，这样会导致蛋白质凝固，再煲也很难煲烂，所以最好提前温上汤水，再处理材料。
2：山药易氧化，处理好暂时不用的情况下，就泡淡盐水中。
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