香韧银针粉

发布时间：2021-08-31 14:39:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 家常味

时间 10分钟

难度 中级掌勺

主料 main

银针粉500克 绿豆芽100克 小葱2根 鸡蛋1个 午餐肉30克 3人份

辅料 others

食用油适量 盐3克 酱油2汤匙 蚝油1汤匙 鸡粉2克

香韧银针粉的做法

步骤 step

备好食材，豆芽浸泡洗净，沥干水待用，将午餐肉切成条，没有午餐肉用瘦肉或火腿肠都行，瘦肉要提前用酱油、料酒、淀粉和少许油，抓匀腌制片刻，这样炒出来才嫩滑；

步骤 step

烧热炒锅，倒入食用油，煎鸡蛋打碎划散，在锅里煎成蛋皮，盛入碗中待用；

步骤 step

原锅烧热，继续倒入少量食用油，将午餐肉和葱梗炒至表面焦黄色，午餐肉经过煸炒，会渗出一部分油脂，所以一下子不用倒太多油在锅里，否则油腻感很重；

步骤 step

接着倒入银针粉，端起炒锅翻炒均匀，炒至银针粉慢慢软化，调入酱油和蚝油、少许鸡粉拌匀；

步骤 step

继续加入绿豆芽，端起锅煸炒十几个来回，炒至豆芽软化，最后倒入煎熟的鸡蛋片和葱花，翻炒均匀即可起锅装盘。

技巧 tips

食尚小贴士：

1.银针粉本身是熟的，倒入锅中不要拼命翻炒，很容易碎烂，最好端起炒锅翻炒，保持完整好看，只不过要有点臂力才能完成。

2.食材可以随意组合，尽量荤素搭配，容易消化，口感更好。

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