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[导读]：爆炒花甲的做法菜谱为您推荐大图正宗的爆炒花甲的家常做法，爆炒花甲的做法步骤图解，更多家常爆炒花甲怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
香辣味
时间
10分钟
难度
初中水平
主料
main
花甲1000克
香葱3根
小米椒3个
4人份
辅料
others
生姜8克
大蒜汁15克
料酒20毫升
豆豉酱10克
九层塔适量
食用油20毫升
香油5毫升
爆炒花甲的做法
步骤
step
1
新鲜的花甲准备。
步骤
step
2
加入海水，滴入香油后静养1小时。（海水是找老板娘要的，加入香油，会加快吐泥沙的速度）
步骤
step
3
各式配料准备。
步骤
step
4
洗净的香葱切段，小米椒，生姜，大蒜剁碎。九层塔择洗干净。
步骤
step
5
吐净泥沙的花甲，在流动的手下冲洗几遍。
步骤
step
6
洗净后捞起沥干水分。
步骤
step
7
坐锅烧油，5成热时下姜，蒜碎。
步骤
step
8
煸炒出香味后下沥水的花甲。
步骤
step
9
翻炒至花甲壳变色时，沿锅边淋入料酒除腥。
步骤
step
10
不要翻动花甲，让其自行张口。
步骤
step
11
加入豆豉酱。
步骤
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12
翻炒均匀。
步骤
step
13
加入香葱段。
步骤
step
14
略翻炒后加入九层塔。
步骤
step
15
关火，颠锅后出锅即可。
爆炒花甲的成品图
爆炒花甲的烹饪技巧
技巧
tips
1：没有海水的，可以在清水中加盐，效果是一样的。
2：烹饪之前一定要处理干净泥沙哈。
3：炒花甲的时候，不要频繁的翻动它，平铺在锅中，让其自行受热后慢慢张口。需要注意一点，不张口的花甲就不要吃了。
4：挑选花甲的小窍门：鲜活的花甲有无人动水的情况下，会伸出舌头的，用手轻轻的碰它，会快速的回缩进壳内，它就是好的花甲，可以放心的挑选。
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