广式鸡仔饼
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工艺
烘焙
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
新手尝试
主料
main
中筋面粉200克
冰肉120克
转化糖浆50克
白砂糖70克
南乳2块
南乳汁5克
玉米油40克
盐2克
花生60克
白芝麻30克
5人份
辅料
others
胡椒粉2克
小苏打水5克
广式鸡仔饼的做法
步骤
step
1
准备好材料,再称出需要的份量
步骤
step
2
花生压成豆子大的颗粒,借住芝麻的缓冲不至于压太烂,花生可以先烤几分钟,不要烤太老了
步骤
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3
取干净的盆子,放入中筋面粉,盐和胡椒粉混合均匀
步骤
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4
加入花生碎和芝麻混合均匀
步骤
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5
加入白糖,混合一下
步骤
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6
加入玉米油和转化糖浆,小苏打水
步骤
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7
鸡仔饼的做法步骤77.加入2块南乳和5克南乳汁
步骤
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8
把南乳压成碎块,稍稍混合一下
步骤
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9
加入提前腌制好的冰肉(冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品)
步骤
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10
戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
步骤
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11
取15克大小的面团揉圆
步骤
step
12
利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干,大小是3-4个手指宽度,预热烤箱上火110度,下火170度
步骤
step
13
所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
步骤
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14
把烤盘放入烤箱底层(其他烤箱放中层),上火110度,下火170度烤5分钟,喜欢颜色深的可以上火调到130度
步骤
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15
饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液(也可以进烤箱之前刷,但是颜色会比较深)
步骤
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16
放回烤箱继续上火110度,下火170度烤20-25分钟,烤完焖10分钟再取出来
步骤
step
17
鸡仔饼属于咸甜口味,重油重糖,可以配上一壶茶解腻
广式鸡仔饼的成品图
广式鸡仔饼的烹饪技巧
技巧
tips
1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分,切花生米大小,灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品
2.烤盘的放置位置,温度和时间根据各自使用情况灵活调整
3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
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