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工艺
烙
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
未知
主料
main
牛肉200克
面粉250克
3人份
辅料
others
洋葱半个
生抽1勺
料酒半勺
花椒粉适量
玉米油1勺
盐3克
葱2段
姜1块
宫廷牛肉酥饼的做法
步骤
step
1
面粉中加入盐2克拌匀，加入清水适量，揉成较软的面团，盖上保鲜膜醒发2个小时。面团的柔软度和耳垂差不多。
步骤
step
2
醒发面团中多次揉一揉面团。
步骤
step
3
准备洋葱，葱，姜，牛肉。
步骤
step
4
牛肉剁碎，洋葱，姜，葱切碎末。
步骤
step
5
加入花椒粉，盐，玉米油1茶匙，生抽，料酒，顺时针搅打至吸收。
步骤
step
6
加入适量半勺。
步骤
step
7
搅打至吸收，做好的陷备用。
步骤
step
8
醒发后的面团取出搓成长条。
步骤
step
9
切成等量的剂子。
步骤
step
10
把剂子搓长一点。
步骤
step
11
均匀的刷上一层油，如果面团醒发的时间不够，这个时候可以在醒发15分钟。
步骤
step
12
然后擀成较长的薄面皮，面皮有透明状感。
步骤
step
13
在面皮的一头放入牛肉馅。
步骤
step
14
收口，两侧捏紧，开始卷。
步骤
step
15
卷的过程要拉紧。
步骤
step
16
在把两头收进去。
步骤
step
17
卷好的生胚。
步骤
step
18
以此类推做完其余的剂子，这个时候时间允许可以盖上保鲜膜在醒发15分钟。
步骤
step
19
在竖起来按扁。
步骤
step
20
电饼档预热，刷上一层水厚厚的油。
步骤
step
21
放入酥饼生胚。
步骤
step
22
盖上盖子，开启小火烙。
步骤
step
23
大约6分钟左右，电饼档自动断电，酥饼就可以出锅了。
宫廷牛肉酥饼的成品图
宫廷牛肉酥饼的烹饪技巧
技巧
tips
面团中加入盐，在醒面2个小时能够有效的让面团有伸展性，在制作的过程中不破皮。中间饧面的过程，如果醒面到位，可以省略。
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