卤三样的做法
[导读]:2张图片 “ 我们提倡节俭、提倡健康,也提倡多元化,卤味也一样,能卤的去卤,反正卤水柴火都要用,多卤几样番着花样,岂不更炒? ” 食材明细 主料 五花肉 约450克 北豆腐 450克
2张图片
“我们提倡节俭、提倡健康,也提倡多元化,卤味也一样,能卤的去卤,反正卤水柴火都要用,多卤几样番着花样,岂不更炒?”
食材明细
- 咸甜 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
卤三样的做法步骤
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1把整条猪肉四边煎至较焦状态,主要是为了出适量的油,整条煎是省去每块肉翻的次数;
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2煎好后再切块,每块肉末煎的两边继续煎至焦香后出锅留适量油,约2大匙,肉装起备用;
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3用来焖肉的锅置于炉上,加入冰糖碎,大中火煮至焦糖色;
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4倒入姜片与干葱片;
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5快速翻拌均匀;
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6倒入清水没猪肉面,加入八角1朵、生抽3大匙、老抽1大匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙,搅拌几下,改小火慢炖;
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7此时可腾出手过煎豆腐,把豆腐块每面都煎成焦色以容易吸汁和不使豆腐在焖的过程中破碎;
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8把煎好的豆腐放入肉锅里,翻拌几下;
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9加入剥了壳的水煮蛋,时不时翻转让蛋周身入味上色更均匀;
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10盖上盖子小火焖10分钟左右;
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11开盖改大火收汁至浓稠,试味,按自己咸甜口味该加的加调料后翻搅拌均匀,出锅装盘,享用。Enjoy !
小窍门
豆腐煎过再焖能让豆腐表皮吸汁和在焖炖的过程中不破碎,观感也更好。
来自 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:砂锅、不粘锅
所属分类:
热菜
家常菜
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